Мусс шоколадный (Mousse au chocolat)

Ингредиенты:

• 3 ст. л. сваренного кофе двойной крепости
• 100 г молочного натертого на терке шоколада (одна плитка)
• 4 яйца, разделенные на желтки и белки
• 0,25 ст. сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 1,5 ст. 30%-ных сливок

Способ приготовления:
Шоколад и кофе поставить на горячую водяную баню и размешивать до тех пор, пока шоколад не растопится. Остудить.
Яичные желтки растереть, постепенно добавляя к ним сахарную пудру, до образования однородной смеси. Смешать с яичными желтками растопленный шоколад и ванильный сахар.
Взбить яичные белки до образования воздушной пены и влить в шоколад, тщательно размешивая. Сливки влить в алюминиевую посуду, поставить на лед и взбивать венчиком до образования густой пышной пены (взбитые сливки должны хорошо держаться на венчике).
Влить взбитые сливки в шоколад, размешать. Полученный мусс залить в 2-литровую форму. Поставить в холодильник на 4–6 ч.