Каштаны с кофейным кремом (Marrons à la crime)

Ингредиенты:

• 36 каштанов
• 2 яйца, разделенных на белки и желтки
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 0,5 ст. сваренного кофе двойной крепости
• 2–3 ст. л. 20–30%-ных сливок
• 8 ст. л. рома или коньяка

Способ приготовления:
Каштаны нарезать сверху крест-накрест, залить кипятком, довести до кипения и варить 5 мин. Вынуть, очистить от кожурок и кожицы и снова варить еще 25–30 мин или до тех пор, пока каштаны не станут мягкими.
В сотейник вылить желтки, кофе, сливки, коньяк или ром, положить сахарную пудру, поставить сотейник на водяную баню и растирать содержимое до загустения. Каштаны выложить на блюдо, залить кремом и подавать к столу.